炒茶法是一种制茶的方法，主要用于绿茶、黄茶、乌龙茶等非发酵茶类的生产过程中。其主要步骤如下：

1.摊青：将新摘的茶叶摊在竹篾或铁网上，晾晒三至四个小时，使其含水量减少。

2.杀青：将茶叶放入锅中高温炒制，杀死茶叶内的酵素，制止酶促反应，保持茶叶的色、香、味。

3.揉捻：在杀青后的茶叶中加水，揉捻茶叶，使茶叶受力变形，使其茶汁透出，让茶叶的香气和色泽充分发挥。

4.炒干：将揉捻后的茶叶在锅中进行再次炒制，将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶的含水率控制在6%左右，保证茶叶质量。

5.定形：将炒干后的茶叶分别放入烘茶机中进行烘干，保持茶叶的形态和干燥程度，达到制茶的目的。

炒茶法要求技术熟练，需要注意炒制的温度、火候、时间等因素，以确保茶叶的香气、味道和口感优良。同时，茶叶的品质、产量等也受到炒茶工艺的影响。