蒸青和炒青在营养方面都有一定的贡献，但是它们的营养成分略有不同。

蒸青能够保留蔬菜的营养成分，如维生素、矿物质和纤维素等，因为没有通过高温的烹煮而导致部分营养成分的损失。

然而，炒青在烹煮过程中会有一定的营养损失。但是，炒青可以使蔬菜更易于消化和吸收，因为炒煮过程中可使纤维素变得更加柔软和易于消化，同时也有助于增加蔬菜中的营养素吸收率。

因此，蒸青和炒青都有其优点和营养贡献。选择哪种方式取决于个人口味和需求。