桂花具有多种功效和作用，如下：

1. 调整情绪：桂花有舒缓神经的作用，能够减轻焦虑、抑郁等情绪问题。

2. 改善睡眠：桂花具有镇静作用，可以帮助入眠。

3. 抗炎抗菌：桂花有一定的抗炎、抗菌作用，可以预防感染和炎症问题。

4. 促进消化：桂花有助于促进胃肠蠕动，缓解胃肠不适，促进食欲。

5. 美容养颜：桂花富含有机酸和多种维生素，能够抗氧化、保湿、美白、淡化细纹等美容养颜效果。

泡水是常见的桂花使用方法之一，主要作用是给水增加香气和口感。具体泡法为：取适量桂花放入杯中，注入沸水，静置片刻，即可饮用。也可以搭配其他食材一同泡水，如甜枣、红枣、菊花等，增加口感和营养价值。