乌龙茶是半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶类。茶叶在采摘后，经过摇青和萎凋两个阶段，然后才进行轻微的发酵处理，进行茶质的调整和木质素的分解，然后再进行加工和烘焙。因为它的制作过程介于绿茶和红茶之间，因此呈现出绿茶的清香、红茶的浓郁和独特的韵味。