1. 摘采：铁观音茶叶采摘前需要趁清晨露珠还未蒸发，大约在5-7点之间进行采摘。采摘需要手工进行，选取新鲜、嫩绿、带芽的茶叶。

2. 晒青：将采摘下来的铁观音茶叶放在通风、阳光充足的地方，晾晒3-4个小时。经过晾晒后，茶叶颜色由嫩绿变为暗绿。

3. 揉捻：将晾晒后的铁观音茶叶放进茶叶机器进行揉捻，揉捻的目的是使茶叶表面受损，使茶叶中的汁液渗透到茶叶表层。

4. 发酵：揉捻后的铁观音茶叶在室温下进行自然发酵，发酵过程中长出白绒毛，俗称“茶毫”，并且茶叶颜色由暗绿转为红棕色。

5. 焙火：铁观音茶叶经过发酵后，需要进行高温烤制以去除茶叶中多余的水分。焙火分为手工和机械两种方式，手工烤制需要略微控制温度和时间，比机械烤制要费时费力。

6. 精制：铁观音茶叶烤制后，需要进行筛选去杂、去毛刺和分类。筛选过程中，只留下色泽金黄，干净、整齐的茶叶。

7. 包装：经过精制的铁观音茶叶，采用真空包装，确保茶叶的新鲜度和香气。在包装时，还会加入各种香料和其他风味物质，以丰富茶叶的口感和香气。