肉桂更适合炖肉。肉桂的味道比桂皮更浓郁，更能突出肉类的鲜味，而且它还能够有效地帮助肉类去除腥味。同时，炖肉时加入适量的肉桂还可以提高食物的口感和香气。因此，如果要炖肉，建议使用肉桂。