自制蜂蜜柚子茶苦的原因可能有以下几种可能性：

1. 柚子的果皮没有去除干净，导致苦味过重。

2. 柚子肉的白色筋膜没有去除干净，也会导致苦味。

3. 蜂蜜的质量不高，或者在加入热水时过热，导致苦味。

4. 热水的温度过高，也会破坏柚子中的天然香气，产生苦味。

5. 煮制时间过久，柚子中的苦味物质会渗出，导致苦味过重。

以上是一些可能导致自制蜂蜜柚子茶苦味的原因，建议在制作过程中注意以上问题，适当调整制作步骤，可以制作出美味的蜂蜜柚子茶。