炒茶是将新鲜采摘的茶叶在一定的温度下快速加热、翻动和揉捻处理，达到杀青、去水分、激发香气和形成形状等目的的一种加工方法。炒茶是茶叶加工中的重要环节，关系到茶叶品质的好坏。