肉桂酸的水蒸气蒸馏的目的是分离和提纯肉桂酸这种化合物。这种方法可以高效地从天然植物中提取肉桂酸，并可以去除其中的杂质和其他不需要的物质。在实验室中，肉桂酸的水蒸气蒸馏也是一种常用的分离提纯方法。