铁观音是可以泡和冲的，一般来说可以用水冲泡或者用泡茶器泡茶。泡茶时可以使用水温大约在85度到90度之间，用开水冲泡时要先放入茶叶，然后倒入开水。至于泡茶时间和泡发次数，可以根据个人口感来决定。