牛蒡又称大头菜、毛葛，是指一种根茎类蔬菜，属于葫芦科植物。它的根部长得很大，可以达到一米长，直径超过十厘米，而且非常有韧性，口感清脆，营养丰富。牛蒡营养价值高，富含维生素、蛋白质、钙、铁、磷等营养素，被誉为“健康蔬菜的典范”。