全发酵茶叶大多指黑茶，而黑茶是属于熟茶的茶类之一。熟茶是指经过压堆、湿堆等发酵工艺处理过后的茶叶，茶叶的鲜叶经过生产过程后，色泽由青转为黑，香气也变得陈香烟香，口感温和醇厚。因此，全发酵茶叶可以被归类为熟茶。