肉桂（Cinnamon）是指肉桂树（Cinnamomum）的内皮层，其味道香甜独特，常用作烘焙、炖煮以及调味料。而桂皮（Cassia）则是指另一种常见的香料，也常被称为中国肉桂或者大肉桂，其味道较为辛辣，常用于川菜、湘菜等中餐料理中。所以肉桂和桂皮虽然都来自桂树科植物，但在味道和用途上有所不同。