龙井茶芯是指梅州产区的龙井茶中的茶叶中心部分，也称为茶芯或茶胚，是所谓的“金芽”。龙井茶芯一般细长、直挺，色泽嫩绿。它是龙井茶制作过程中的关键部分，质量好的茶芯呈细嫩完整的条状，富有光泽，并有带有翠绿色的芽尖。龙井茶芯是决定龙井茶品质高低的重要因素之一。