1、保证买到的鸡蛋新鲜，没有过期。

2、把鸡蛋打倒一个碗中，搅拌。把少许的水加入鸡蛋液中是关键，这样可以防止炒出来的鸡蛋变老、发硬。

3、加入食用油入锅内，待油温到50度后加入鸡蛋液，迅速翻炒几十秒即可出锅。这样炒出来的鸡蛋软而滑。

4、根据自己的口味也可以在导入锅的时候加入辣椒、番茄、砂糖、酱油等佐料。