XO和VSOP都是法国白兰地的等级划分，区别在于陈年时间和口感。

XO是指封存时间达至6年以上的白兰地，其陈年时间较长，酿酒师也会精心调配不同年份的白兰地，让它们共同熟成，因此口感较为浓郁，有较多的木质、香料和水果等味道，陈年后也更为柔和。

VSOP是指封存时间为4年至6年的白兰地，陈年时间短于XO，相应的口感也相对较为清新爽口，酒香更为明显，酒体相对较轻盈。

综上所述，XO与VSOP的差异主要体现在陈年时间和口感上，XO的口感更为浓郁和柔和，而VSOP则更为清新爽口。