赤霞珠和解百纳是两种不同的葡萄品种。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是皮比利亚（Cabernet Franc）和品丽珠（Sauvignon Blanc）的自然杂交品种。它是一种早熟的品种，通常用来制作红葡萄酒。赤霞珠葡萄的酸度较高，单宁较丰富，口感较浓郁，有深色水果、黑加仑子、薄荷等特点。赤霞珠酒一般需要在橡木桶中陈酿，以柔和其单宁，增强其复杂性和口感。

解百纳（Merlot）是波尔多的典型品种之一，也是一种早熟的品种。解百纳葡萄通常被用来制作酿酒或混合用途，比如搭配品丽珠和赤霞珠等酿酒。解百纳葡萄的色泽比赤霞珠淡，口感也比较柔和，更具有红果、草莓和樱桃等特点。

总的来说，赤霞珠酒更具有力度和复杂性，适合搭配重口味菜肴食用；解百纳酒则更温和柔顺，适合搭配轻口味或冷盘。