这句话的意思是：经营水果店的人大多数亏本，只有极少数能够盈利。

解释：开水果店的成本较高，包括商品采购、店面租金、人员工资、设备维护等费用。同时，水果的价值也相对较低，利润空间很小。因此经营水果店不容易获得很高的利润，只有少数具有行业经验、管理能力和市场敏感度的人才能够在这个行业获得成功。