信阳毛尖雪芽是一种茶叶的名称，由于信阳毛尖产区年平均气温较低，制茶时茶叶汁液较少，叶片柔韧脆嫩，人工摇簸后，形成类似于雪芽的外观。因此，信阳毛尖雪芽指的是信阳毛尖茶中的一种制作工艺和外观形态，不是指茶叶口感或品质。