开水泡菊花有以下几个功效：

1. 清热解毒：菊花能够清热解毒，凉血止血，可以缓解高热、头痛、喉咙痛等症状。

2. 安神助眠：菊花具有镇静安神、抗压抑的作用，可以用于治疗失眠和情绪不稳定等问题。

3. 保护视力：菊花中含有丰富的维生素A，能够保护视力，缓解眼睛疲劳，有益于眼部健康。

4. 降低血压：菊花能够扩张血管，降低血压，对高血压患者尤其有益。

5. 利尿开胃：菊花具有利尿开胃的作用，可以促进消化，减轻水肿。

因此，泡菊花水是一种健康饮品，可以在日常饮食中适当食用。