铁观音是一种乌龙茶，其发酵程度在绿茶和红茶之间。一般来说，铁观音的发酵程度为中度偏重，约为30%-40%左右。这个发酵程度使得铁观音具有独特的口感和香气，且茶叶色泽为棕绿色。发酵程度的变化也会对铁观音的口感和香气产生影响，例如轻度发酵的铁观音口感清爽，而重度发酵的铁观音则呈现出浓郁的柿子香味。