黑乌龙茶和红茶的区别主要在于制作方法、茶叶发酵程度、口感和香气等方面。

1. 制作方法：黑乌龙茶是经过半发酵处理的茶叶，而红茶则是全发酵后制作而成。制作黑乌龙茶的过程中，茶叶先是经过摇青、晾凉、揉捻、杀青和半发酵等步骤，其茶叶的发酵程度通常是在10%~70%之间。而制作红茶的过程中，茶叶则是揉捻后全发酵，其茶叶的发酵程度一般达到100%。

2. 发酵程度：茶叶的发酵程度是影响其口感的一个重要因素。黑乌龙茶发酵程度较低，茶叶内的多酚及酶还未被完全分解，所以其茶水比较浅黄色，口感清新爽口、带有清香和花果香。而红茶发酵程度较高，茶叶内的多酚及酶已经被分解，茶汤颜色呈红褐色，口感醇厚、纯正，带有明显的甜味和果香。

3. 口感和香气：两者口感和香气也有所不同。黑乌龙茶的口感清新、甘醇，带有一定的鲜花和果香味，但不会像绿茶那样带有草味，因此喜欢茶味清新并带花果香味的人比较喜欢黑乌龙茶。而红茶则香气浓郁、独特，口感醇厚、甜润，容易取得消费者的认可。

综上所述，尽管黑乌龙茶和红茶都是被认为是发酵的茶，但它们有着不同的发酵程度和制作工艺，因此导致了它们的口感和香气有很大的不同。