手工红茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干和分级六个步骤。

1. 采摘：在春季或夏季选取嫩芽，芽头包括两三片嫩叶。

2. 萎凋：用空气和温度使采摘的芽头松软、富有弹性。每次萎凋的时间一般为2到3个小时。

3. 揉捻：揉捻是制作红茶最关键的一环。通过揉捻可以将茶汁均匀地散发出来，并使茶叶变得柔韧。在揉捻过程中，需要用力逐渐加强，同时改变揉捻的方向，复杂度递增。

4. 发酵：在揉捻后，将茶叶放入发酵房中进行发酵。发酵时间视天气、温度、湿度等因素而定，一般为2到3个小时。

5. 烘干：发酵完成后，将茶叶放入烘干机中进行烘干。烘干时间要注意控制，一般在5到10分钟之间。

6. 分级：烘干完成后，将茶叶进行分类，将其分为不同等级的红茶。

最终，就可以品尝到手工制作的红茶了。制作红茶的关键在于松紧相宜、温度适宜、时间把握得当。这需要制茶师有丰富的经验和判断能力。