伏茶是指在煮茶、冲茶、泡茶等过程中先将茶器（如茶壶、茶杯）进行预热，以提高茶叶的保温性、使茶味更浓郁、香气更纯正的一种方法。其主要目的是让茶器温度与茶叶相同，保证茶叶最大范围地释放出芳香、滋味和色泽，从而提高茶的品质。