毛尖泡茶时可以采用以下步骤，让茶叶竖起来：

1. 先用热水将茶具清洗干净，把茶杯烫热。

2. 取适量的茶叶放入茶杯中，一般建议放3-5克的茶叶。

3. 用水不超过90度的温度浸泡茶叶，让茶叶全部湿润，然后倒掉第一泡茶汤。

4. 第二泡时，用较高的角度，从茶杯边缘将水倒入茶杯，让水流过茶叶，让茶叶竖起来。

5. 然后可以再依次倒入第三泡、第四泡的水，让茶叶逐渐展开。

6. 喝茶时，可以用香火温杯，一边将茶汤慢慢倒入杯中，一边欣赏茶叶舒展的曲线，感受茶香的醇美。

需要注意的是，毛尖茶叶的质量和泡茶的技巧都很重要，如果茶叶质量好，泡出来的茶汤就会更加清香鲜爽，同时也要注意水温和水量的控制，以便让茶叶能够充分展开，释放最好的口感和香气。