铁观音和白茶都属于茶叶类别，但是有着不同的特征和制作方式。

1. 铁观音是半发酵茶，白茶是白毫银针等未经发酵的茶类。

2. 铁观音产于福建武夷山一带，白茶则产于福建北部和江西南部。

3. 铁观音茶汤香气芳高，口感醇厚而有回甘，白茶清香馥郁，味道清淡而甘韵。

4. 制作方法不同，铁观音茶要经过摇青、杀青、揉捻、发酵、炒青和焙干等七个工序，而白茶则是采摘、晒干、杀青，不经揉捻等加工工序。

5. 贮存方式不同，铁观音一般要把茶叶密封放在阴凉处若干个月后再入口，而白茶一般要在购买后存放两三年以上才能达到最佳风味。

综上所述，铁观音和白茶有很大的区别。铁观音是半发酵茶，口感较重，白茶则是未发酵茶，口感较轻。不同的产地、制作工艺和贮存方法使得它们的风味和特点各不相同。