五峰毛尖和芽茶的区别在于采摘时间、制作方法、产地和口感。

1. 采摘时间：五峰毛尖采摘时间比芽茶要早，主要在清明节前后采摘；而芽茶则是在谷雨前后采摘。

2. 制作方法：五峰毛尖是用嫩芽制作，经过不同的工序（杀青、揉捻、烘干等），呈现出细嫩的条状，显露出茶花香、清甜香和肉桂香等香气；而芽茶则是将嫩芽直接晒干或蒸炒干，不经过杀青等其他工序，呈现出清香、爽口的特点。

3. 产地：五峰毛尖产于中国湖南的五峰山，是中国十大名茶之一；而芽茶则产于中国福建，是福建的一种传统名茶。

4. 口感：五峰毛尖的茶汤呈黄绿色，清爽鲜嫩、馥郁持久，滋味浓郁醇厚；芽茶的茶汤呈金黄色，清香扑鼻，口感醇和甘甜。

总的来说，五峰毛尖和芽茶虽然都是以嫩芽制作，但是它们的采摘时间、制作方法、产地和口感都存在差异。需要根据自己的喜好来选择。