高山绿茶是一种台湾特色茶，产自台湾中部山区，以高海拔的茶园为主，茶叶采摘后进行短暂的发酵，制成绿色茶叶。而铁观音是一种乌龙茶，产自福建省武夷山，经过极其繁琐的加工工序，包括采摘、杀青、揉捻等，由于其产地的独特的气候和土壤，因此具有清香高雅，回甘舒适的特点。

因此，高山绿茶和铁观音的区别在于茶叶的类型和产地不同，制作工艺以及口感和香气也不同。高山绿茶偏向于清淡、爽口，适合清晨、午后之茶；而铁观音则属于中度偏重、醇厚，适合在下午、晚上或配合饭菜饮用。