绿茶杀青是绿茶生产过程中的一道重要工艺环节，也是影响绿茶品质的关键步骤之一。它主要是利用高温、高湿、控制时间的方法，使茶叶酶的活性迅速降低并停止反应，从而避免茶叶氧化过度而降低品质。

传统的绿茶杀青方法是用锅炒茶法，现代绿茶生产中大多采用气流式和蒸汽式两种杀青机。

气流式绿茶杀青机是将茶叶放入杀青机中，通过加热和送风的方式将茶叶杀青。其中，温度一般控制在200℃-220℃左右，时间为15-20分钟。

蒸汽式绿茶杀青机是将茶叶放入密闭的蒸汽室中，通过加热产生蒸汽的方式将茶叶杀青。其中，温度一般控制在100℃-120℃左右，时间为2-3分钟。

无论采用哪种方法，绿茶杀青后，需要进行干燥、筛分、调制等后续工艺，最终形成优质的绿茶。