官庄毛尖的采摘时间一般在清明至谷雨期间，通常是4月初到5月中旬之间，这时茶树的新梢已经生长出了嫩芽，叶子嫩绿，质地柔韧，口感鲜爽，是采制高品质毛尖的最佳时期。同时，在采摘过程中要尽量避免晨雾和雨水的影响，以保证茶叶的质量。