信阳毛尖是绿茶。它是中国传统名茶之一，产于河南省信阳市。制作工艺独特，采摘时选取嫩芽，用手工揉捻，烘干而成。它的外形挺拔秀丽，色泽翠绿，香气清高，味道鲜爽甘甜。