霍山黄芽闷黄工艺是用黄芽稻谷经过特定的加工过程而制成的一种传统中式食品。这种工艺主要通过密闭、通气、加湿、蒸烤等步骤来加工黄芽稻谷，使得稻米表面呈现黄色，散发出香甜的香气，并且具有软糯、易吃、易嚼碎、易消化的特点。

具体的制作工艺包括以下几个步骤：

1. 挑选黄芽稻谷，清理杂质，浸泡蒸软。

2. 稻谷取出后沥干，按比例用木棚叉层，一层堆一层。

3. 用厚棉被或麻布将稻谷包裹，密封好。

4. 将包裹好的稻谷放入蒸箱蒸烤数小时。

5. 取出蒸熟的稻谷，将棉被或麻布解开，再用风扇吹干，防止发霉。

6. 储存在干燥通风处，保持稻谷表面黄色和香气。

在制作过程中，密封、加湿、通风等环节非常重要，这也是制作好的霍山黄芽与其它常规黄芽大不相同的原因。这种食品在中国南部地区已有数百年的历史，是当地人们喜欢的传统美食。