茉莉花茶泡水的功效与作用有以下几个方面：

1. 改善心情，缓解压力：茉莉花中的芳香化合物能改善心情，使人感到愉悦和放松，缓解焦虑和压力。

2. 促进睡眠：茉莉花中的香气成分能够起到镇静作用，帮助人们入睡，并且还能提高睡眠质量。

3. 去除口腔异味：茉莉花中含有的香气成分能够抑制口腔细菌的生长，去除口臭异味。

4. 清热解毒：茉莉花有一定的清热解毒作用，可以调节人体内部环境，对于感冒、喉咙痛等症状有一定的缓解作用。

5. 抗氧化：茉莉花富含抗氧化物质，能够清除自由基，对抗衰老和防范慢性疾病的发生有一定的作用。

总的来说，茉莉花茶泡水可以起到缓解压力、促进睡眠、去除口腔异味、清热解毒、抗氧化等多种作用。但是需要注意的是，饮用过多也会对健康产生不利影响，应该适量饮用。