发酵乳和酸牛奶都是通过发酵过程制作的乳制品，但它们有区别：

1. 发酵方式不同：发酵乳一般是通过添加不同细菌菌株进行发酵，发酵时间一般较短；酸牛奶是通过添加Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus这两种菌株进行发酵，发酵时间一般较长。

2. 菌种不同：发酵乳的菌种会因制作方法的不同而有所区别，一些发酵乳可能会添加更多的乳酸菌；而酸牛奶的菌株始终是这两种。

3. 口感不同：由于制作方法和菌种不同，发酵乳和酸牛奶口感也有所不同。发酵乳的口感较为浓稠，可能会添加一些口味调料；酸牛奶的口感比较轻盈、清爽。

4. 用途不同：发酵乳主要用于调味或者作为零食，酸牛奶则可以作为早餐、间食或饭后甜点。