中心环节是发酵反应过程，也就是微生物在一定条件下生长繁殖和代谢的过程。在这个过程中，需要控制好多个因素，包括温度、pH值、氧气等。此外，还需要选择合适的微生物菌株，以及提供适当的培养基和营养物质。在发酵过程中，也需要进行监测和控制，以确保生产出的产品符合质量要求。因此，发酵反应过程是发酵工程的中心环节。