湖南沩山毛尖是一种中国绿茶，产于湖南省岳阳市平江县沩山村。其茶树生长在海拔700米至800米的山区，受岩石沉积物滋养，生长环境优越。

沩山毛尖采摘时间在清明前后，即每年的3月底至4月初，采用一芽一叶的原料，采摘后立即在烘青室中进行烘青和杀青，去除多余的水分。烘制过程中注意控制温度和湿度，使茶叶的水分达到合适的程度。烘干后，茶叶形状如针，色泽翠绿，香气清幽，味道爽润，是一款高质量的绿茶。

沩山毛尖因产地稀少，采摘时间短且工艺复杂，因此价格较高，也被誉为中国十大名茶之一。