白茶最好的品种包括：

1. 银针白茶：以嫩芽为原料，制成颜色银白，毫尖似银针的白茶，口感香甜有余韵。

2. 白牡丹：由嫩芽、一、二叶制成，滋味醇厚，口感甘鲜，具有独特的花香和果香。

3. 寿眉：以一芽一叶或一芽两叶制成，叶片肥厚，色泽墨绿，口感浓厚。

4. 福鼎白茶：以大叶子为原料，制成叶子色泽墨绿，揉捻后呈金黄色，茶汤清亮透明，口感鲜爽。

5. 贡眉白茶：由一芽一叶或一芽两叶制成，外形圆满，呈橄榄绿色，茶汤鲜爽甘醇，带有淡淡的花香和果香。