绿茶、白茶、青茶、红茶根据其加工工艺和制作工艺的不同来进行划分。

绿茶是指采摘后不进行发酵处理，将鲜叶经过抹平、揉捻、杀青、烘干等工艺步骤制作成的茶。

白茶是指采新芽及其上的未展开的叶子，不经揉捻，平铺晾干而成的茶。

青茶是指经过浅微度发酵的茶，采摘后经过揉捻后，置于通风潮湿的地方进行轻微的发酵叶青，再进行杀青停发酵、干燥等工艺制作成的茶。

红茶是指经过全发酵的茶。采摘后经过揉捻、摊放蓝崩、发酵、杀青等工艺步骤制作成的茶。