春茶和冬茶的区别主要取决于其采摘的季节和生长环境。一般来说，春茶采摘时间在2月至5月期间，而冬茶则是在10月至次年3月期间采摘。因此，春茶受到更多阳光和温暖的天气影响，生长周期更短，味道较为鲜嫩清爽，香气更为浓郁；而冬茶则因为生长周期长，受到冬季寒冷天气的影响，有较为浓厚的茶香味道和较为厚重的口感。此外，由于春茶的数量较为稀缺，因此其市场价格常常高于冬茶。