一般来说，泡水温度应该在80-90度之间，这样可以使茶叶释放出最佳的香气和风味。如果水温过高，会破坏茶叶的嫩叶和特殊风味，影响品质。而水温过低则会使茶叶无法充分泡发，影响口感。因此，信阳毛尖的泡水温度应该控制在80-90度之间。