古树茶是指采自有几百年、甚至上千年树龄的茶树叶制成的茶叶，因树龄长且在野外生长，蕴含着更多的营养和矿物质，茶叶风味更加浓郁、口感更加醇厚。古树茶通常产自中国云南、四川等地的山区，并且制作工艺独特，需要经过多次烘焙、揉捻等工艺才能得到优质的茶叶。