高山铁观音和普通铁观音区别在于产地、采摘季节、外观、口感和香气。

1. 产地不同：高山铁观音产自福建武夷山高海拔地带，海拔在800米以上，而普通铁观音则产自福建安溪。

2. 采摘季节不同：高山铁观音采摘季节一般在农历3月底到4月初，而普通铁观音采摘季节在4月下旬到5月初。

3. 外观不同：高山铁观音叶子肥厚、有光泽，色泽翠绿；普通铁观音叶子较薄，色泽稍黄。

4. 口感不同：高山铁观音口感厚重、甜润、滋味持久；普通铁观音口感清香、柔和。

5. 香气不同：高山铁观音香气浓郁、芳香、醇厚；普通铁观音则更纯净、清淡、高雅。