岩茶，又称武夷山岩茶，源于中国福建省武夷山区。历史悠久，距今已有一千多年的历史。

相传，唐朝时期，一位僧人在武夷山隐居修行。他发现山上的一些野生茶树生长在石缝中，茶叶质地独特，饮后感觉爽口。于是，他开始研究这些茶叶的制作方法，并将其定名为“岩茶”。随着时间的推移，“岩茶”渐渐成为武夷山的一种特产。

宋代时期，岩茶逐渐被人们重视，并广泛流传开来。明代中期，明朝的官员文征明曾在一篇文章中赞美武夷山的茶叶：“茶色晶莹，味浓醇厚，漫溢着淡淡幽香，使人饮后倍感清凉快爽，回味悠长。”这篇文章不仅大大促进了岩茶在国内外的知名度，还为武夷山地区的发展做出了重要贡献。

到了清代中期，岩茶已经渗透到了当时的社会各个层面，成为了一个广泛受欢迎的饮品。由于岩茶品质上乘，还曾经被评为清朝献给皇帝的贡品。

今天，岩茶已经成为了中国十大名茶之一，被誉为“一汤三香七味”。它的闻名世界，已经促进了武夷山地区的经济繁荣和发展。