四川达州有不少特产，以下是一些代表性的：

1. 达州大尧火腿：以猪后腿制成，制作历史悠久，口感鲜嫩、肥瘦适中、咸香可口。

2. 达州土鸡：口感鲜美，肉质细嫩、味道鲜美、富有营养。

3. 达县香烤鸭：选用新鲜整鸭，以秘制酱料腌制，经过传统的炭火烤制而成，色泽金黄、外酥里嫩、肉香四溢。

4. 达州黄松菌：是四川黄松菌主产区之一，肉质鲜嫩、味道香甜，是美食佳品。

5. 达州桃源豆腐干：采用本地高粱、石灰等原材料制作而成，质量纯正，口感细腻、香辣可口。

6. 达州油麦菜干：选用新鲜油麦菜，晾晒后烘干而成，口感香脆、味道鲜美，是冬季传统的下酒菜。

7. 达州玉米笋：自产自销，是名副其实的时令美食，在口感和营养价值上都有独特之处。

8. 奉节虎跑茶：在达州地区也有不少村庄产茶，其中奉节虎跑茶是质优价廉、口感甘醇的佳茗。