黄芽茶属于以黄茶为主的一类特殊茶类，与绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶合称中国六大茶类。它的制作工艺与绿茶相似，但与绿茶不同的是，在杀青过程中需要进行缓慢的氧化发酵，形成独特的黄芽茶特有的香气和口感。黄芽茶产自中国安徽、江苏、浙江、福建等地，历史悠久，被誉为茶中的珍品。