1、鱼煮豆腐用卤水豆腐。要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。

2、原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。

3、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块。

4、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用。

5、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒。

6、添加没过鱼块的水，烧开。

7、倒入砂锅中用中小火炖5分钟。

8、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。