牛蒡根是一种蔬菜，也可以用于药用。它具有以下作用：

1. 调节血糖：牛蒡根中的纤维素可以帮助控制血糖水平。

2. 净化血液：牛蒡根有利尿作用，可以促进排毒，净化血液。

3. 防治肝炎：牛蒡根中含有苦参碱等成分，具有抗病毒作用，对治疗肝炎有一定的作用。

4. 增强免疫力：牛蒡根中富含多种维生素和矿物质，可以增强机体免疫力。

5. 改善消化：牛蒡根富含纤维素，有助于改善肠道环境，缓解便秘和其他消化问题。

总之，牛蒡根具有很多的营养价值和药用价值，对人体健康有很多的好处。