铁观音茶汤的颜色会根据不同的制作工艺和保存方式而发生变化。一般来说，新鲜的铁观音茶叶泡出来的茶水呈现浅绿色，口感清香鲜润。如果铁观音茶叶保存不当，会导致茶叶的氧化，茶汤变得发黄，口感则会有些苦涩。但如果将铁观音茶叶进行烘焙处理，可以促进茶叶中的化学成分发生变化，使茶叶变得带有焦香味，茶汤的颜色也会变得偏红，口感则更为浓郁香醇。因此，铁观音茶汤发黄或发绿色，常常取决于制作和保存工艺的差异。