古树茶和台地茶的区别可以从以下几个方面来考虑：

1.原料差异：古树茶所用的茶叶原料来自老树，茶树的生长周期要比台地茶更长，因此叶片更加茂盛。而台地茶采用的则是大部分是中青年树，生长速度快。

2.环境因素： 古树茶生长在大自然的野生环境中，气候条件影响茶树生长环境大，茶树从自然中汲取养分，品质自然而然会更好。而台地茶受控的环境和自然生长有一定区别。

3.加工工艺差异：古树茶比较讲究技法，要求精工细致的手法，一般采用“手工制作+阳光晒干”的传统工艺；而台地茶一般采取机械化工艺。

4.口感风味：古树茶茶汤清丽、回甘、甘浓、喉韵十足，同时又具有高糖、低苦的特点；而台地茶口感温和，香气柔和，滋味丰厚，与古树茶有明显的不同。

总之，虽然古树茶和台地茶都是优质的茶叶，但它们的原料、生长环境、制作工艺和口感风味等方面都有不同。鉴别古树茶与台地茶就要从这些方面入手。