气味学是一门研究气味与嗅觉的科学，从神经生物学、化学、物理、心理学等多个方面探讨有关气味感知、气味状况、气味化学和气味心理学等领域。气味学家通过观察、测量、描述、比较和分类等方法，研究如何感知和识别气味的过程，以及气味的化学元素、气味与情感的关系、气味在不同文化背景下的含意等等。气味学在食品、化妆品、香水、医药等众多领域有着广泛应用。